Makita87 все записи автора

Иногда в безе добавляют кислоту: немного уксуса или винный камень. Также можно использовать какой-либо связующий ингредиент - желатин или крахмал из кукурузы.

В качестве ароматизатора добавляется ваниль, а также экстракт кокоса или миндаля, с которыми необходимо обращаться осторожно, так как избыток жира препятствует образованию пышной пены из яичных белков. 

Безе - лёгкий, воздушный и сладкий десерт, который вполне можно приготовить в домашних условиях. В отличие от сложной рецептуры, используемой кондитерскими фабриками, вкусное домашнее безе приготовить достаточно просто.

История появления безе

Считается, что этот десерт впервые появился в швейцарской деревне Майринген (отсюда его второе название "меренги"), а затем был улучшен итальянским шеф-поваром Гаспарини в XVIII веке. Однако, по данным Оксфордского словаря английского языка, впервые слово "безе", обозначающее эту сладость, появилось в поваренной книге французского шеф-повара Франсуа Массиалота в 1692 году. В Великобритании название десерта узнали в 1706 году, когда книга Массиалота была переведена на английский язык.

Но ещё раньше английские поваренные книги уже содержали подобный рецепт. Так, в 1604 году леди Элинор Феттиплейс издала книгу рецептов, в которой безе называлось "Белый хлеб Бискит". Позднее этот рецепт появился в книге леди Рэйчел Фейн под названием "Домашниеживотные". Интересно, что во французском регионе Луара до сих пор безе называют "Домашние животные", так как структура десерта напоминает пушистую шерсть друзей наших меньших. 

Изначально безе формировалось с помощью двух больших ложек, а затем, в XIX веке, стали использовать кондитерский мешок с наконечником, который изобрёл основоположник "высокого искусства" французской кулинарии Антонина Карема.

Самые популярные виды безе

Безе может быть и самостоятельным десертом, и составляющей других сладких блюд и кондитерских изделий, например, в лимонном пироге безе используется в качестве начинки. 

Самым популярным видом считается французский рецепт безе, которое готовят из яичных белком и сахарной пудры. 

Итальянское безе (или меренги) делают, добавляя во взбитые белки кипящий сахарный сироп, вместо рассыпчатой сахарной пудры. В результате получаются мягкие меренги, которые затем можно использовать в составе других десертов, не боясь, что они раскрошатся. 

Швейцарское безе (или меренги) готовят из яичных белков, которые во время взбивания нагревают на водяной бане. В результате получается плотный глянцевый зефир, который затем выпекают в духовке. 

Многие считают, что безе сложно приготовить, но если соблюдать рецептуру и технологию приготовления, то сложностей не возникнет. Попробуйте! У вас получится!