POSITIVE_7 все записи автора
Как правильно выбирать овощи и вкусно их готовить. Лето дарит нам настоящее буйство цвета, вкуса и витаминов. Не упустите шанс украсить свой стол сочными и необыкновенно полезными овощами. Мы поможем вам по-новому раскрыть гастрономические способности знакомых с детства продуктов!

Кулинарные секреты

1) Тушеные овощи сохраняют больше полезных веществ, чем вареные (при варке большинство витаминов и микроэлементов переходят в бульон).
2) Чем насыщеннее цвет овощей и фруктов, тем больше в них полезных веществ. Из всех видов зелени лучше выбирать ту, которая обладает самым темным цветом. Черная смородина, ежевика и черника содержат больше антиоксидантов, чем другие ягоды.
3) Сочетайте красное с желтым. Ликопин, окрашивающий в красный цвет помидоры, помогает усвоению бета-каротина, содержащегося в моркови и желтом перце. Старайтесь употреблять как можно больше разных продуктов, так вы получите от них максимум пользы.
4) В большинстве овощей практически нет натрия. Исключение – консервированные плоды. Если решили добавить консервированные продукты (например, бобы) в блюдо, избавьте их от излишка влаги и соли, промыв проточной водой в дуршлаге.
5) Старайтесь меньше солить овощи, лучше использовать больше специй. Хороши также лимонный сок, мед, укроп, петрушка, корица, мускатный орех, базилик, карри, чеснок. Или добавьте горсть орехов или семечек подсолнуха, тыквы или кунжута.

Как правильно выбирать овощи

Как часто, накупив свежих овощей, мы испытываем разочарование. Огурцы горчат, луг подгнивает уже через сутки, а перцы не ароматные. Некачественные плоды теряют не только вкус и срок хранения, но и всю пользу. В них практически нет витаминов и минералов! Чтобы не навредить ни здоровью, ни семейному бюджету, научитесь на глаз определять свежесть продуктов.
Морковь
Лучше выбирать яркие, оранжевые корнеплоды – в них больше полезного каротина. Кончик, от которого растет стебель, не должен быть зеленым. Это говорит о том, что морковь не успела дозреть.
Свекла
Чем меньше размер, тем более сочным и сладким оказывается вкус. Проверьте, чтобы поверхность корнеплода не имела черных пятен (они говорят о том, что овощ начал гнить изнутри). В идеале выбрать свеклу, у которой имеются побеги у основания. Это гарантия того, что овощ свежий и молодой.
Помидоры
Выбирайте овощи упругие, но не жесткие, без размягченных и поврежденных участков. Чашелистик должен быть сочным и зеленым, но главное, от овоща должен исходить свежий «помидорный» запах.
Капуста
Выбирайте кочаны с плотно прилегающими листочками без множества прожилок. Сочной считается капуста, у которой корень обрезан как можно ближе к листве.
Перцы
Выбирайте желтые, красные и оранжевые. Последние два – самые полезные. Определить спелость перца можно на вес (чем тяжелее, тем сочнее) и по запаху (никаких кислых нот в аромате).
Баклажаны
Поверхность должна быть гладкой, блестящей. А листочки на кончике – зелеными, — это верная гарантия свежести. На ваш выбор блюда из 6 незаурядных овощей. Быстро, вкусно, полезно.

1. Помидор
В нем море полезной аскорбинки и мощного антиоксиданта ликопина. И практически нет калорий – в одном крупном мясистом экземпляре – всего 9 единиц!

Помидоры, фаршированные шпинатом
1 кг помидоров
300-400 г брынзы
1 луковица
3 яйца
1 ст. молока
0,5 кг шпината
30 г сливочного масла
соль, перец, зелень по вкусу
½ ст.тертого твердого сыра
С помидоров срежьте верхушки и осторожно выньте сердцевину с семенами. «Нутро» помидоров посолите и переверните отверстием вниз ,чтобы дать стечь лишнему соку. Шпинат пассеруйте с небольшим количеством масла, мелко нарезанным луком и щепоткой соли в течение пары минут. Снимите с огня и смешивайте с брынзой и двумя взбитыми яйцами. Начините получившимся фаршем помидоры, поместите их в смазанную маслом посуду, полейте оставшимся маслом и поставьте в предварительно разогретую духовку. Через 20 минут залейте помидоры смесью из одного взбитого яйца и стакана молока и снова уберите в духовку. Запекайте до образования румяной корочки. Готовые помидоры посыпьте тертым сыром, молотым черным перцем и рубленой зеленью петрушки.

2. Перец
В сыром ,жареном или начиненном идее этот овощ украсит любой стол и порадует гурманов.

Запеченные перчики с сырно-шоколадной начинкой
1 банка запеченных перцев (12 штук)
300 г сыра твердых сортов
50 г темного шоколада, грубо порубленного
измельченная цедра ¼ апельсина
1 ч.л.зиры
крупная соль (по вкусу)
колотый миндаль
Разогрейте духовку до 180°C. В кастрюле соедините шоколад, сыр, цедру и зиру. Выложите перец на покрытый фольгой противень и с помощью ложки наполните каждый стручок шоколадно-сырной начинкой. Будьте осторожны – не повредите кожицу. Запекайте 3-5 минут, пока перец не прогреется, а сыр и шоколад не расплавится. Разложите на порционные тарелки. Посыпьте солью, колотым миндалем.

3. Свекла
Это один из лучших источников клетчатки. Свеклу можно не только отваривать, но и есть в сыром виде, нарезав тончайшими ломтиками и приправив маслом и уксусом.

Шницели из свеклы
5-6 некрупных молодых клубней свеклы
100 г измельченных миндальных орехов
1 яйцо
3 ст.л. муки
3 ст.л. оливкового масла
ДЛЯ СОУСА
100 мл йогурта
1 зубчик чеснока
1 ст.л. хрена
1 небольшой пучок укропа
Мини-свеклу запекайте в духовке, разогретой до 200°C, в течение 5 минут. Затем нарежьте на ломтики. Смешайте орехи и муку для панировки, взбейте яйцо. Каждый ломтик свеклы обмакните в яйцо, обваляйте в панировке и обжаривайте в растительном масле в течение 5 минут. Для соуса взбейте в блендере хрен, чеснок, йогурт и укроп.

4. Морковь
В средней морковке примерно 25 килокалорий, что компенсируется необыкновенно большим содержанием бета-каротина.

Тминный салат
1 кг моркови
1 зубчик чеснока
½ ч.л. обжаренных семян тмина
½ ст.л. сахара
соль
1 ст.л. оливкового масла
горсть порубленных листьев кинзы
50 мл лимонного сока
Отваривайте морковь с зубчиком чеснока в подсоленной воде, пока она не станет мягкой. Просушите и добавьте зубчик чеснока. Порежьте морковь тонкими длинными ленточками. Как следует перетрите отваренный чеснок, семена тмина и щепотку соли. Добавьте сок лимона, сахар и оливковое масло, перемешайте. Аккуратно смешайте морковь с получившейся смесью и добавьте туда зелень кинзы. Подавайте салат, остудив его до комнатной температуры.

5. Капуста
Ранняя капуста отличается особенной хрусткостью и пользой. Из всех сортов мы выбрали родную белокочанную – один из основных источников клетчатки.

Баварский салат
1 небольшой кочан капусты
100 г копченого бекона
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. уксуса
1 пучок зеленого лука
1 ст.л. тмина
Выложите в миску тонко нашинкованную капусту. Засыпьте тмином и залейте подсоленным кипятком так, чтобы полностью покрывать овощ водой. Оставьте на несколько минут. Хорошенько слейте воду и помните капусту руками, чтобы она стала мягче. Бекон порежьте соломкой, обжарьте без масла, пока он не станет хрустящим, смешайте с капустой. Посыпьте мелко порубленным луком и заправьте маслом с уксусом.

6. Баклажан
С тонким вкусом и множеством вариаций в приготовлении, этот овощ – желанный гость и на утонченном европейском фуршете, и в шумном кавказском застолье.

Оладьи
2 баклажана
1 ст.л. измельченной петрушки
10 измельченных листьев базилика
1 зубчик чеснока
4 ст.л. тертого пармезана
100 г панировочных сухарей
2 яйца
1 ст.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец, соль
Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и, уложив на противень, запекайте, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Дайте остыть и, выкинув мякоть, разомните ее вилкой, смешайте с яйцами, петрушкой, солью, перцем, добавьте чеснок, и столько сухарей, чтобы получилась густая смесь. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в сухарях. Разогрейте масло и обжарьте оладьи с двух сторон до румяной корочки. Дайте стечь маслу на бумажное полотенце. Выложите на блюдо, посыпьте пармезаном и базиликом.

Источник: Shape.ru
Фитнес_красота_здоровье