-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Фитнес_красота_здоровье

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.04.2009
Записей: 15640
Комментариев: 45300
Написано: 67279


Что необходимо знать о жирах и маслах?

Понедельник, 01 Марта 2010 г. 01:27 + в цитатник
alexasun все записи автора
Температура полезых свойств масла

Фанатичное следование девизу: «Не хочешь пополнеть, не ешь жирной пищи!» может не только не привести к желаемому результату, но и существенно навредить Вашему здоровью.

Действительно, все жиры (как и животного, так и растительного происхождения) обладают высокой калорийностью. Тем не менее, жиры, в определенном количестве, жизненно необходимы нашему организму. Например, незаменимые жирные кислоты, которые содержатся в растительном масле, препятствуют преждевременному развитию атеросклероза, т.е. закупорке сосудов. Полезные жиры играют важнейшую роль в поддержании иммунитета. Совершенно отказываясь от жира, вы наносите удар своему здоровью!

[/b]
В зависимости от среды и эпохи, жир то наделяли всевозможными достоинствами, то, наоборот, старались его полностью «вычеркнуть» из рациона питания. На жир вводились ограничения в системах питания: в 80-х годах прошлого века жир вызывал иррациональный страх, который периодически нагоняли масс-медиа: «жир способствует лишнему весу, уродует и страшно вредит здоровью». Другое выражение - «пахнуть жиром (салом)» ассоциировалось с низким социальным статусом. В средние же века «жирная» кухня была синонимом богатства, наслаждения и достатка – тогда говорили: «без жира нет вкуса». Однако «правильный» жир может быть синонимом здоровья. Биологическая реальность заключается в том, что незаменимые жирные кислоты, которые содержатся в жирах, в частности в растительном масле, являются жизненно необходимыми.

Видимые или скрытые?

«Скрытые» жиры – это те жиры, которые присутствуют в сыре, мясе, рыбе, кондитерских изделиях и орехах. Они естественно и незаметно входят в состав готовых продуктов, поэтому мы не всегда задумываемся об их наличии. Действительно, кто же будет каждый раз внимательно изучать этикетку, где они указаны!

А вот «видимые» жиры Вы видите непосредственно, поскольку часто используете их при приготовлении пищи. Это, конечно, растительное и сливочное масло, маргарин, сметана, сливки, жир говяжий, гусиный, куриный или свиной, топленое сало, шпик и т.п. Вы можете контролировать их количество и выбирать по качеству.

Животного или растительного происхождения?

К животным жирам относятся: сливочное масло, сметана, сало, смалец, топленые свиной, говяжий, куриный и гусиный жиры, сливки, рыбий жир, а также жир в мясе и колбасных изделиях. К ним также принадлежат жировая составляющая сыров и сдобы, кондитерских изделий и мороженого. Растительные жиры – это хорошо известные Вам масла: подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, оливковое, из виноградных косточек, арахисовое, а также некоторые экзотические: масло авокадо, кокоса, грецкого ореха, ореха пекан и т.д.

Холестерин

О нем говорят, на него жалуются, время от времени врачи утверждают, что его слишком много. На самом деле, холестерин – это молекула, которая участвует в питании, ремонте, строительстве и обновлении клеток нашего организма. Холестерин также необходим для переваривания пищи: он служит для образования солей желчных кислот. В конце концов, он необходим для образования витамина D, очень ценного для детей и лиц пожилого возраста, потому что укрепляет кости. 2/3 всего холестерина вырабатывает наша печень, еще треть мы получаем с животными жирами. Но преобладание животных жиров над растительными в Вашем рационе может создать проблему высокого уровня содержания холестерина, когда он откладывается на стенках сосудов и понемногу закупоривает их, создавая всем известные, холестериновые бляшки. Растительные же масла не содержат холестерина. Используя растительное масло, вы можете быть совершенно уверены, что потребляете продукт, который не содержит холестерина.

Витамины

Витамины – это вещества, которые необходимы для нормального функционирования нашего организма. Растительные масла содержат такие витамины, как A, D, E, F.

Витамин E является важнейшим антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает и иммунную систему, противодействует старению и атеросклерозу, влияет на функцию половых и других эндокринных желез, деятельность мышц, содействует усвоению жиров, витаминов A и D, принимает участие в обмене белков и углеводов. Кроме того, витамин E улучшает способность к запоминанию, так как непосредственно защищает клетки мозга от свободных радикалов. Его часто называют «витамином красоты», так как он замедляет процесс старения.

Витамин F также необходим организму, так как его дефицит негативно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, состоянии сосудов, приводит к хроническим болезням печени и артриту. Правда, подсолнечное масло содержит лишь часть этого витамина (глицериды линолевой кислоты). 2 чайные ложки подсолнечного масла покрывают вашу дневную потребность в витамине Е.

Вариант «Омега»

Всё дело в особых жирных кислотах, которые медики называют омега-3. В нашем организме они конкурируют с омега-6 кислотами. В идеале мы должны съедать омега-3 кислот лишь в 2-4 раза меньше, чем омега-6. Но мы едим их меньше в 10-20 раз, что способствует развитию атеросклероза сосудов и даже рака. К тому же недостаток омега-3 негативно сказывается на настроении и работе мозга.

Нам вообще не хватает омега-3. И в пост дисбаланс между этими кислотами может усиливаться. Причин тому много. Во-первых, подсолнечное масло богато омега-6 кислотами, их в нём в 79 раз больше, чем омега-3. Во-вторых, постные масла, богатые омега-3, у нас не очень популярны. В-третьих, рыбу - главный источник этих кислот в питании - в пост можно есть лишь два раза. В-четвёртых, хорошую дозу омега-3 привносят животные жиры, но в пост они запрещены.

Поэтому нам нужно менять свои вкусы, ежедневно «разбавляя» подсолнечное масло постными омега-3 маслами. Лучше всего добавить в салаты или готовые блюда льняное масло или масло грецкого ореха (дневная доза - 1 столовая ложка). Они продаются достаточно широко, но их часто «прячут» в магазинах на полках с диетическим питанием. Подойдут оливковое, рапсовое и даже соевое масла. Но два последних, несмотря на дешевизну, стали продавать всё реже. На них можно готовить, как и на подсолнечном.

Жидкий твёрдому не товарищ

Пользоваться многими постными маслами мы не умеем, превращая их из друга во врага, - рассказывает Дмитрий Зыков, кандидат технических наук и специалист по пищевым технологиям. - Это легко сделать, перегрев масло на сковороде. У любого масла есть так называемая точка дымления. Это температура, при которой оно начинает разрушаться и в нём образуются канцерогенные вещества. Если сковородка задымила, готовящееся блюдо лучше выбросить. Есть масла с низкой, средней и высокой точкой дымления (см. таблицу). На масле с низкой точкой дымления (до 150 градусов) готовить нельзя, зато оно прекрасно подойдёт для заправки салатов и иных готовых блюд. «Средние масла» начинают дымить при температуре чуть выше 200 градусов. Они тоже лучше подходят для салатов. Для жарки, фритюра, готовки в духовке подходят только масла с высокой точкой дымления.

Температура применения масел

Все жиры и масла представляют собой смесь из жиров трёх типов - рассказывает диетолог Александр Миллер. - Жиры первого типа повышают холестерин и называются насыщенными, или твёрдыми. Их можно определить на глаз: они сохраняют форму при комнатной температуре. Так ведут себя продукты, в которых их много: сало, сливочное масло, прочие животные жиры, а также самые дешёвые и неполезные растительные масла - пальмовое и пальмоядровое. Сами мы их практически не используем, но такими маслами нас закармливает пищевая промышленность, запихивая их в готовые продукты и полуфабрикаты. Есть ещё один вид особо вредных твёрдых растительных масел - трансжиры. В природе они не встречаются. Делают их из жидких растительных масел и используют в маргаринах, в популярных ныне спредах (специальных маслах для бутербродов) и в кулинарных жирах. Последние в пищевой промышленности применяют так же часто, как и пальмовое масло.

На другом полюсе два типа полезных «нетвёрдых» жиров, остающихся жидкими при комнатной температуре. Они составляют основу всех растительных масел в бутылках и называются поли- и мононенасыщенными жирами. Полезнейшие «полижиры» легко окисляются и поэтому при неверном хранении становятся очень вредными, даже канцерогенными.

Выводы:

Чтобы избежать накопления в масле канцерогенных веществ, его нужно правильно хранить. Держите бутылку с маслом не рядом с плитой, где вы готовите, а плотно закрытой в холодильнике. И доставать её лучше лишь тогда, когда нужно налить масло в готовящееся блюдо.

Рафинированные масла, в которых больше «моножиров» (подсолнечное, оливковое, арахисовое), можно после открытия хранить в холодильнике до года, нерафинированные - в два раза меньше.

Если же масло кукурузное, соевое, из грецкого ореха, кунжутное или льняное (в них преобладают «полижиры»), то хранить его надо ещё меньше: нерафинированное - 4 месяца, рафинированное - полгода.

Рубрики:  Еда/Диеты
Здоровье
Интересно и познавательно
Метки:  

Процитировано 9 раз

POSITIVE_7   обратиться по имени Понедельник, 01 Марта 2010 г. 10:18 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
наталия_алейник   обратиться по имени Понедельник, 01 Марта 2010 г. 12:00 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
tantana   обратиться по имени Понедельник, 01 Марта 2010 г. 13:09 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
К дневнику Страницы: [1] [Новые]