Перец сладкий болгарский

Воскресенье, 30 Августа 2009 г. 09:27 + в цитатник

Ipola все записи автора

Есть у перца замечательная особенность: витамины в нем хорошо сохраняются, в том числе при нагревании и консервировании.

Сладкий перец может считаться сладким лишь по сравнению с горьким. Сахара в нем процентов пять (в помидоре шесть, в моркови семь). Поэтому, несмотря на некорректное название, он считается овощем вполне диетическим. Низкоуглеводные диеты перец признают и уважают, в то время как морковка с картошкой и свеклой у них под запретом.

Всевозможные ограничительные диеты ценят перец за то, что он способен заменить целую гору других, менее диетических плодов: всего один перчик покрывает суточную потребность в витамине С. По содержанию этого важнейшего витамина он превосходит многие овощи и фрукты. По содержанию каротиноидов вплотную приближается к морковке. По этой причине перчик желательно есть с маслом, чтобы все это богатство не пропало зря, а усвоилось как можно полнее.

Желтый, красный, зеленый перец – у каждого цвета свой вкус.

Есть у перца такая замечательная особенность: витамины в нем хорошо сохраняются, в том числе при нагревании и консервировании. Это не связано с приемами хранения и обработки, а является природным свойством самого перца: у него снижена активность ферментов, расщепляющих витамин С. Когда говорят, что к весне, мол, витаминов в овощах не остается – это не относится к перцу. И тушеный перчик сохраняет свои замечательные свойства, и лечо может служить источником витаминов весь год.

Отсюда мораль: перцы надо есть регулярно. Можно себе позволить любые эксперименты: перцы, фаршированные чем только можно, салаты из свежих и печеных перцев, овощное рагу.

Перец используют в салатах, для соусов, приправ, супов, его солят, фаршируют, маринуют, варят и жарят.

Перцы "Закусочные"

xxmilaxx

Перцы Закусочные

СОСТАВ 3-4 больших "болгарских" перца, 3-4 ст. ложки оливкового масла, уксус (винный, яблочный), соль, перец, чеснок, зелень, пряности по вкусу.
Очень приятная закуска в летний день. Готовится очень быстро, причем все это можно сделать и на природе на открытом огне. Разрезаем перцы. Укладываем на противень срезом вниз. Запекаем около 20-25 минут под грилем. Перцы должны потерять упругость но не пережариться. Когда кожица потемнеет, вынимаем. Скалдываем все в пластиковый пакет и оставляем на минут 5-10. Все это нужно для того, чтобы отделить кожицу. Далее разрезаем перцы на 2-3 полоски вдоль. Смешиваем уксус, масло, специи. Пробуем. Тут дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-то вообще ест все без соли. Укладываем в чашку. Заливаем маринадом. Если такие перцы готовятся дома, то лучше их поставить на пару часов в холодильник (оптимально часов на 12). Если на природе, то минут 30 хватит для, так сказать, их маринования, правда, уксуса понадобится немного больше. Вот такая очень приятная "закуска". Приятного аппетита.